こだわりの素材

REVE DE CHEF’S PARTICULAR

• こだわりの素材

• シェフのアイス CHEF'S ICE

  フルーツよりもフルーティー！？
  デザート気分の贅沢アイス。

  

  デザートの一皿のような満足感。

  • 甘酸っぱいイチゴや、トロピカルなマンゴーの
    ジェラート。これに、それぞれ搾りたて牛乳の
    アイスを組み合わせて。宇治抹茶アイスは、
    和菓子屋に生まれた佐野シェフのこだわりで、
    芳醇な香りの高級茶葉を使用して……。
    旬のフルーツを中心とした素材の味を最大限に
    生かしながら、異なる素材を組み合わせた奥行きの
    ある味わいが絶妙！名前にふさわしく、
    デザートの一皿を味わっているような満足感を
    感じさせてくれるアイスクリームが
    「シェフのアイス」です。

    
  • 

  それぞれの素材の特徴を
  知り尽くした繊細なレシピ。

  「素材のおいしさを引き出すことを第一に考えて、組み合わせる材料を吟味しています。
  　例えばイチゴのアイスは、風味の強いイチゴを使っているので、そればかりだと濃厚すぎて単調になります。
  ところが、搾りたて牛乳のアイスをミックスしてミルクの風味を加えると、食べ飽きないフレッシュな味わいになるんです」
  と話すのは、アイスクリームを担当する片山シェフ。
  フルーツを“アイスクリームの具”と考えず、それぞれのフルーツのおいしさを引き出すためのレシピを一から作るため、一品一品の個性が際立つのです。

  

  • 
  • 

    爽やかさの秘密は、原料の質。

    もう一つのおいしさの秘密は「余分なものを入れないシンプルな製法」です。着色料不使用で、安定剤の量も最小限に抑えています。作り方がシンプルなので、ごまかしはききません。その分、原料は徹底的に風味のよい本物にこだわります。
    
    たとえば牛乳は、一般的な牛乳よりも風味の高い濃縮乳を使用。砂糖は、グラニュー糖より純度が高い白ザラメ糖。これが豊かな風味とコクがありつつ、キレ味のよい甘さを演出するのです。
    「香料を使うと、香りばかりが強くなって肝心の味を感じにくくなってしまいます。ところが、素材そのものの香りはふわっと味を引き立てて不快さがありません。また、安定剤をたくさん使うと粘りが出て口の中の水分を奪うので喉が渇きますが、最小限の量なら口溶けがよくて後味も爽やかになるんです」
    （佐野靖夫シェフ）

  シェフのアイスは北六甲店の
  カフェでも人気のメニュー。
  お好みのアイスをセレクトできます。

  

  好きなアイスを囲ってイートインでおいしく楽しいひとときを。
  ケーキを注文してくださったお客様へ、お好きなアイスをサービスさせていただくこともあります。

  みんなで囲みたい、
  爽やかで軽やかなアイスケーキ。

  • 

  • 「シェフのアイス」の多彩な味わいを一度に楽しみたい人は、デコレーションタイプのアイスケーキを。ボリュームたっぷりですが、後味が爽やかで軽やか。アイスケーキのイメージが変わる逸品です。ホームパーティーの気の利いたデザートとしても喜ばれます。
    
    

    オンラインショップへ

  シェフのアイスの
  ご購入はこちらから

  • 

    シェフのアイス

    素材の味をしっかり感じる、くちどけやさしいシェフのアイス。

  • 

    シェフのソイアイス

    素材を生きたままそのままに牛乳も卵も使わない、ソイミルクで仕上げたシェフこだわりのフレッシュアイスクリーム。

  • 

    ロールアイスケーキ

    レーブドゥシェフのアイスクリームを、しっとり焼いたスポンジ生地でクルリと包みました。

  • 

    デザートパルフェ

    シェフのアイス人気のフレーバーを組み合わせ、フレッシュなフルーツのトッピング。